A maghőmérő szerepe nélkülözhetetlen, ha húsokkal dolgozunk vagy kísérletezünk. Grillezésnél a tökéletes állagot legtöbbször, csak maghőmérő segítségével érhetünk el.
Napjainkban egyre jobban elterjedtek olyan konyha technológiák, melyek jelentősen megkönnyítik a dolgunkat. Nagy segítség, ha pontosan monitorozhatjuk a hús maghőmérsékletét vagy a sütő hőmérsékletét. Erre a feladatra ideális választás a maghőmérő.
A technológiai fejlődés ezt az ágazatot sem kerülte el. Léteznek analóg és digitális változatok is. A digitális változatokból pedig, vezetékes, vezeték nélküli, több szondás, illetve úgy nevezett bicska maghőmérők típusai közül válogathatunk.
Árban is jelentős eltérést lehet tapasztalni. Ez főleg a tudás és praktikum függvényében tapasztalható.
A digitális maghőmérők számtalan kényelmi funkciót tartalmaznak. Beállíthatunk pontos hőmérsékletet, melynek elérésekor jelez a készülék. De vannak előre megadott beállítások különböző hús típusokra hangolva.
A maghőmérők feladata, hogy pontos információt kapjunk az aktuális hőmérsékletről. Egyes vezeték nélküli változatok, nagyon pontos információt mutatnak az egész sütés állapotáról, melyet akár sütés után kielemezhetünk. A vezeték nélküli verziók további előnye, hogy WiFi vagy bluetooth kapcsolat segítségével, megnő a hatótáv. Emiatt nem kell folyamatosan a grill készülék mellett tartózkodni. Telefonon keresztül nyomon követhető a sütési fázis minden pillanata.
Természetesen ezek a készülékek nemcsak grillezésnél lehetnek segítségünkre, hanem az otthoni sütés-főzéseknél is hasznunkra lehetnek. A régi receptekkel szemben, egyre több receptben megtalálható pontos hőmérsékletek megadása. Legtöbbször sütemények elkészítésekor kell bizonyos hőmérsékletének megfelelni. Ahhoz, hogy gond nélkül tudjunk dolgozni, pontos és gyorsan működő digitális maghőmérőre lesz szükségünk. Ugyan ez a helyzet steak készítésnél is, hiszen pár Celsius eltérés már sokat jelenthet a végeredményben.
A pontosság ellenőrzését forrásban lévő vízzel végezzük el. Itt tudjuk ellenőrizni, hogy valóban 100 Celsius fokos értéket kapunk vagy sem.
A digitális maghőmérők nemcsak a grillezésben és otthoni felhasználásban kedveltek, hanem a barbecue műfaj elengedhetetlen kelléke is. Ezért is van, hogy a legnagyobb választékot bbq-ra szakosodott üzletekben találjuk.
A bbq sütések minden mozzanata függ attól, hogy a megadott sütési hőmérséklet állandó legyen. Ezt pedig hőmérő segítségével tudjuk hitelesen monitorozni. A rácsok és a hús hőmérsékletét is nyomon tudjuk követni. Ezáltal garantált a siker.
Számtalan táblázat elérhető az interneten, amely kiváló tájékozódást jelent az ételek elkészítéséhez.
Mutatunk néhány példát:
- Marhasült: rare (enyhén sütve) maghőmérséklet: 52-54 C
- Marhasült: Medium rare (közepesen sütve) maghőmérséklet: 60-65 C
- Marhasült: Well done (átsütve) maghőmérséklet: 70-75 C
- Sertéssült: maghőmérséklet: 70-85 C
- Báránysült: halvány rózsaszín maghőmérséklet: 70-85 C
- Báránysült átsütve maghőmérséklet: 80-85 C
- Liba, kacsa, csirke: maghőmérséklet: 85-90 C
- Hal: maghőmérséklet: 60-70 C.
Aki már rákapott az otthoni kenyérsütésre, tudja, hogy annak egyetlen kritikus pillanata, mikor meg kell állapítanunk, hogy a kenyér megsült-e. A híres kopogtatós módszer néha hajlamos átverni minket, főleg az igazán tömör, kemény kenyerek hajlamosak rá, hogy kívülről késznek tűnjenek, belül viszont enyhén nyersek maradjanak, a kalácstészták pedig épp ellenkezőleg, kiszáradásra hajlamosak. A mérés ugyanúgy működik, mint a húsoknál, annyi különbséggel, hogy a hőmérséklet extrém gyorsasággal nő, főleg a sütés vége felé, ezért mikor már csak 10-15 fokra vagyunk a kívánt végeredménytől, érdemes kb. ötpercenként ellenőrizni. A levegős, kalácstészta jellegű kenyerek és pékáruk esetében a maghőmérséklet a 85-90 fokot kell, hogy elérje, a tömörebb tésztáknál magasabb, 95-100 fokos belső hőmérséklet az ideális.
Fontos kiválasztásnál figyelembe venni, hogy milyen sütési tartományban mér az adott eszköz. Hiszen nem biztos, hogy egy pizzakemence méréséhez bármelyik digitális maghőmérő alkalmas lesz. Gondosan járjunk utána minden kritériumnak, mielőtt kiválasztjuk a megfelelő terméket. A csak a pillanatnyi hőmérsékletet szeretnénk tudni, elegendő a kihajtható (bicska) hőmérő. Vezetékes vagy vezeték nélküli digitális maghőmérőt a hosszabb idejű monitorozáshoz érdemes választani. Amennyiben több dologról is szeretnénk aktuálisan információt, akkor a több szondás változatok lehetnek praktikusak és kényelmesek. Könnyen tisztán tartható a szonda. Illetve vannak olyan készülékek, amelyek teljes egészében vízállóak, így mosogatógépben is tisztíthatóak. A bluetooth vagy WiFi kapcsolattal rendelkező maghőmérők, kompatibilisek Android, illetve IOS eszközökkel. De a laptopon is figyelemmel lehet követni a sütés pillanatnyi fázisát.
Összességében az előbb leírtakból kiderül, hogy mennyire hasznos kis eszköz lehet a mindennapokban. Ezért is található meg egyre több háztartásban. A grillekbe szerelt hőmérők, nagyon sokszor nem pontos értéket mutatnak, vagy éppen nem pontosan a rács hőmérsékletét, hanem a kupola hőmérsékletét. Így ezeket az adatokat nem lehet pontosan venni. Ilyenkor is indokolt egy rács és maghőmérő beszerzése.
Grillezésnél abban játszhat fontos szerepet egy pontos hőmérő, hogy az ideális készültségnél vegyük le a rácsról a húsokat. Így ki lehet küszöbölni a nyers vagy a túlkészült húsokat.
Használat közben figyeljünk arra, hogy csak a szonda érintkezzen magas hővel. A hozzá csatlakoztatott készüléket mindig helyezzük megfelelő távolságra. Olyan helyre, ahol a legkevesebb hő érheti használat közben.
Gyakori meghibásodás, hogy a szonda tönkre megy. Ez az alkatrész könnyen pótolható akár univerzális, akár gyártó által forgalmazott szondával. Ezért nem kell az egész készüléket cserélni, hanem elegendő csak a hibás tartozékot. Ez jelentősen csökkenti a javítás idejét és költségeit. Működtetése elemről vagy tölthető akkumulátorról történik. Rendkívül takarékos berendezések, egy töltéssel nagyon hosszú ideig használhatjuk. Ezek után bármilyen típust is választunk, biztosan hasznos társunk lesz sütögetéseink alkalmával. Használatuk eltérhet, ezért figyelmesen olvassuk el a gyártó tájékoztatóját!
